BIENVENIDOS
AL
CAFÉ
DE
ESPECIALIDAD

Somos una web especializada en el café de especialidad y queremos acercarte a los aromas, saborES y sensaciones alrededor del mejor café de especiAlidad.

Grano de café de especialidad
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Café de Especialidad
La excelencia del café

Prepárate para descubrir un mundo nuevo en el que el café de especialidad y tú seréis los protagonistas. Pero…antes de nada. ¿Sabes qué es el café de especialidad?

Erna Knutsen introduce el concepto de specialty coffee (café de especialidad) en una entrevista concedida al Tea & Coffee Trade Journal en 1974 al mencionar los granos de pequeños lotes con perfiles únicos.

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desde

1974

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¿Te gustaría conocer qué es lo que define y cuáles son las características o estilos del café de especialidad ? Nosotros te daremos toda la información que necesites. Somos los divulgadores del café de calidad top.

Descubre
los aromas
del café

Descubrirás en el café de especialidad un mundo sorprendente del que serás su mejor embajador.

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  • PLANTACIÓN Primera etapa. El árbol tarda entre 3 y 4 años para producir la primera cosecha.
  • COSECHA Y RECOLECCIÓN 2 técnicas: El Picking = recolección manual y solo las frutas maduras; o Stripping es un proceso 100% mecanizado en el que se recogen todas las frutas a la vez.
  • DESPULPADO /PROCEDIMIENTO Se elimina la pulpa de la cereza del café, se lava, se seca y se empaca.
  • TOSTADO El grano es sometido a altas temperaturas que alcanzan los 200°, que reducen su cafeína, elimina la humedad y adquirir el color tostado típico.
  • MOLIDO El grano de café es molido y el aroma y el sabor se intensifican.
  • CATA Los Q Graders determinan si un café puede ser considerado de especialidad en función de su calidad.

Café de Especialidad
Los cinco sentidos del café

  • OÍDO Pasear entre cafetales y escuchar los sonidos entre las plantas de café supone el primer encuentro sensorial. Las aves se comunican, mezclando llamadas de apareamiento o de alarma. La brisa mece las ramas de los cafetales agitando las hojas mientras los caficultores caminan eligiendo la cereza rojiza.

    A continuación, durante el tueste es el ruido del crack el que avisa del momento exacto en el que debemos sacar los granos de la fragua de Hefesto.
  • OLFATO El olor de la tierra en los cafetales cuando llueve emana del suelo hasta nuestras fosas nasales, mezclándose con las notas que desprenden las flores blancas de las plantas.

    La pulpa del mucílago inunda el ambiente mientras se decide si se obtiene un natural, lavado o honey. El olor de la fermentación del grano nos hace pensar que es el vino el que se va transformando desde las uvas machacadas.

    Ya observando al tostador es cuando la intensidad del calor extrae una infinidad de matices. Y que decir en taza, cuando solo acercar el café a la nariz nos seduce con esa danza olfativa. 
  • VISTA La estética del café trasciende y atraviesa todos los eslabones de la cadena, desde los campos donde se cultiva con sus paisajes aterrazados, hasta las haciendas y fincas, pasando por la meticulosidad del tostador y el barista, hasta que una mano amable nos coloca el elixir de un buen café de origen frente a nosotros.
  • TACTO El café se puede tocar. El estado de liquidez del momento que se ingiere nos traslada a la sensación de tocar las hojas de las plantas de café, a la caricia de las cerezas al recolectarse, a la viscosidad del mucílago, o a los tiernos granos antes de tostarse. Los dedos se impregnan de la molienda y al final del camino son los labios los que besan el café.
  • GUSTO Podría ser el  sentido que más percibe el café y con un poco de entrenamiento sacaremos tantos matices del café de especialidad que nos resultará maravilloso paladear  tanto esfuerzo de tanta gente para que en boca disfrutemos de uno de los mejores placeres de la vida. 

¿Cómo se elabora el café de especialidad?

Un mundo infinito

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Variedades de café aunque la mayor parte del café de especialidad es arabica

1475

Ese año Shemsi de Damasco y Hekem de Aleppo inauguraron la primera cafetería del mundo en Constantinopla.

11

millones de Hectáreas de plantación en todo el mundo

80

puntos sobre 100 para ser considerado café de especialidad

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de café de especialidad

Formación para aprender todo sobre el café de especialidad. Cursos para particulares y empresas de specialty coffee

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VIAJES CAFETEROS
La mejor forma de valorar y conocer cada matiz de un café de especialidad es viajar al país de origen y conocer sus fincas, campos de cultivo, haciendas y sobre todo personas que hacen posible ese milagrosos sorbo que tú bebes. Por eso te proponemos viajes organizados a destinos como Colombia, Panamá, México, Etiopía o Indonesia.

Máquinas
de café

Además de un buen café de especialidad hay que darle  importancia a las máquinas más adecuadas para hacerlo  y que mejoremos todos sus matices y aromas.

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