Pasarela es una cafetería de Barcelona que refleja perfectamente la transición que ha vivido el mundo del café hacia la apuesta por la calidad y la sostenibilidad.
Roberto -uno de los pilares junto a Alessia y Lollo de La Pasarela– lleva 16 años vinculado al mundo del café en Barcelona, formándose sobre todo lo que rodea al mundo cafetero, desde el producto a la gestión de locales.
En 2012 abrió una cafetería en este lugar, después de estudiar a fondo Gracia y el lugar estratégico en el que podría encajar.
Se encuentran en el barrio de Gracia, en la siempre concurrida (pese a la estrechez de la acera) Carrer Torrent de l’Olla.
No lejos está el IED Barcelona, Instituto Europeo del Design, que ofrece programas y formación en Diseño de Interiores, Producto, Transporte, Moda o Business Design.
De hecho Pasarela funciona como un pequeño planeta en el que los estudiantes orbitan de forma recurrente, por lo que podemos intuir que el nombre de la cafetería no es casualidad.
Tras trabajar con Lavazza e Illy dejó atrás la convicción de que «el café italiano es el mejor», y se sumergió en el café de especialidad para, como él afirma, descubrir un mundo que no tenía nada que ver con lo que el pensaba saber del café.
Para Roberto el paso fue natural ya que como consumidor sentía que el público debía conocer el café de especialidad y aprender como él lo estaba haciendo.
Para esa muda de piel el equipo de interioristas de M3 llevó a cabo un proyecto que ha proporcionado un estilo y personalidad propio para este café de especialidad.
El lugar respira café, invitando a disfrutar de diferentes espacios en los que podemos probar sus cafés de especialidad en grupo o mientras trabajamos con nuestro ordenador.
Eligieron los café de Nomad porque consideran que en España, como pioneros del café de especialidad, su nivel es óptimo y su nombre es garantía de fidelidad.
Para los expreso tienen el café de temporada, en invierno y primavera de Colombia, Salvador y Costa Rica. Y también cuenta con café de filtro, lo que permite elegir entre muchos tipos y orígenes de café de especialidad. Algo que para Roberto es un salto cualitativo para lograr apreciar mejor los aromas y notas del café.
Otra de las cosas que reivindica y pone en relieve Roberto es la labor del barista, cuya función es elementar a la hora de hacer la receta diaria en función de condicionantes como pueden ser la temperatura climatológica, la humedad en el ambiente, el punto de molido, el tiempo de extracción o el peso en taza en líquido.
Además, la propuesta gastronómica se ensambla perfectamente con la filosofía de sostenibilidad del café de especialidad. Fruto de ello encontramos una serie de platos en los que el eje común son los productos orgánicos, biológicos y de kilómetro cero, como focaccias, ensaladas y bocatas.
Por otro lado en Pasarela podemos aprender más sobre el café de especialidad con las catas que ofrecen.
